La cave
LA PRODUCTION annuelle est d'environ 1000 hectolitres de vins sélectionnés sur nos plus vieilles vignes, le reste (600 hectolitres) étant vendu en raisin à la coopérative de Vacqueyras. Les ventes en bouteilles représentent environ 120 000 bouteilles dont 65% sont venues à l'exportation. Principalement en Belgique, Angleterre, mais aussi aux U.S.A., Hollande, Danemark, Allemagne, Suisse, Japon et Canada au Québec. Les 35% restant représentent la vente directe au caveau et aux restaurants. Pas de vente en grande surface
LA VINIFICATION est spéciale puisque la vendange est récoltée dans des bennes inox à vis sans fin, puis vidée dans les cuves par gravité éviter toute trituration mécanique. Cette fermentation alcoolique en vendange entière est maîtrisée par un groupe de froid pour éviter tout pic de température nuisible à la complexité aromatique et dure de 10 à 18 jours selon les cépages et les terroirs. Une seule pressée est effectuée pour la cuvée avec un pressoir pneumatique lors du décuvage pour éliminer tout aspect grossier des jus de presse à l'assemblage.
L'ELEVAGE est fait en cuve inox dans un premier temps pour clarifier les vins puis en cuve béton ou émail. Nous avons aussi des cuvées élevées en fûts de chêne en pièce bourguignonne de 228 litres pendant 12 à 18 mois. Au final , les vins mûrissent dans nos chais pendant environ 2 ans avant la mise en bouteille faite par nos soins au domaine. Pas de collage, juste une légère filtration est effectuée pour le confort de dégustation sur les vins avant la mise.
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